这种味道最怪的野菜，是广东妈妈的最爱
本文受权转载自公众号“广东最生活”（ID：gdzsh020），作者：最姐。
有些“有味道”的食物
总能在不经意之间
将吃货们分成两个阵营
喜欢的甘之如饴
不喜欢的避之不及
例如香菜、榴莲、臭豆腐
皮蛋、茼蒿等等
有种野菜堪称蔬菜界“臭豆腐”
让全国不少吃货闻风丧胆
一度被评为最难吃的蔬菜
然而广东人却从小吃到大
用来煲汤、煲凉茶不亦可乎
就是下面这种植物
有朋友认出是什么了吗？
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▲来源：摄图网
没错，就是大名鼎鼎的“鱼腥草”
很多朋友第一次尝试
就受不了马上吐了
直呼跟吃鱼塘死鱼有什么区别
看来真不是一般人能接受的
其实很多广东人
对这个味道情有独钟
评论区就有很多朋友说
“味道上头”
“超爱凉拌，真的很香”
广东人为什么也吃鱼腥草呢？
今天就一起来探究探究
▲来源：摄图网
什么是鱼腥草？
为什么这么多人喜欢吃
鱼腥草的学名叫蕺菜，西南诸省的方言中唤为折耳根。
它被广大的群众认为是“南方人的命根”，喜爱生长于沟边、溪边或林下湿地上。
▲来源：摄图网
在四川称为“猪鼻拱”，在广东地区又称为“狗贴耳”，还有“狗绳草”“臭菜”等等听着并不那么讨喜的名称。
▲贵州餐厅几乎每道菜都有折耳根
作为野菜的一种，折耳根以前在整个南方都广泛分布，《中国植物志》中对鱼腥草的开篇描述是这样的：“腥臭草本”！
主要是因为鱼腥草的根茎和叶子中，具有一种闻起来很“独特”的味道！就是所谓的“鱼腥”味。
这种有鱼腥味的野菜，在云南、贵州以及四川一带，却是一种很受欢迎的蔬菜。
折耳根主要吃根茎的部分，洗干净切段后用来凉拌，叶子也可用于凉拌、炒菜或者煲汤。
国外的印度、东南亚，尤其是泰国地区，鱼腥草的嫩叶子经常用于充当凉拌菜的佐料。
▲来源：摄图网
在包容万千的中国美食江湖中，折耳根因其奇特的味道划分了两拨阵营。
一方视折耳根为“命根”，一方视折耳根为“毒物”。对于这两拨阵营的论点，还曾在网上掀起一阵“北方人试吃折耳根”的热潮。
喜欢鱼腥草的人会说：“人间美味！无法形容！顿顿都离不开！”不喜欢的人会说：“难以下咽，好像在吃刚杀的带血的死鱼。”
广东人吃鱼腥草
真相只有一个……
虽然云贵川地区的朋友都吃鱼腥草，但有的喜欢吃叶子，有的爱吃根茎。
嫩叶的气味更烈，比根多了一缕酸涩，回味更加悠长。
▲云南人民的餐桌
云南人喜欢炒来吃，炒熟后折耳根气味变淡很多，没有那么刺激，而且非常鲜甜。
最爱折耳根的，还是贵州人民，在贵州，似乎没有什么是不能加折耳根的。
▲炒饭里也要有折耳根
而广东人……也挺爱吃的，吃法虽然不及贵州多，但从春秋战国时期，广东人就开始吃这种野菜了。
那为什么，广东人会爱上“贵州灵魂”鱼腥草呢？
广东的餐饮文化，多少都跟祛湿降火沾点边，似有一种与上火势不两立的豪迈蛰伏其中。
这种文化造就了广东人“什么食物下火，就吃什么食物”的习惯，鱼腥草就是其中之一。
广东实在太热了，还是湿热，在这种环境下，似乎所有问题都可以归咎到热气上去。
而鱼腥草，有一个很重要的功效，就是：清热解毒！
▲来源：摄图网
鱼腥草是一味常用的中药，主要功效为清热解毒，利尿消肿，临床上主要用于治疗肺炎，肺脓疡，热痢，湿疹等。
▲来源：摄图网
不同于其他地区的吃法，广东人喜欢用“煲汤”的方法，来料理这种气味强烈的野菜。
尤其是猪肚煲鱼腥草汤。
鱼腥草与猪肚一起煲汤，有祛湿消炎、补虚清热等食疗作用。更特别的是，汤居然是鲜甜的，“鱼腥”变成“鱼鲜”。
▲来源：摄图网
用晒干的鱼腥草根茎煲水，也是广东人小时候的下火“凉茶”。现在市面上，也有鱼腥草露出售。
与鱼腥草类似的野菜，每个广东人家里似乎都有一大把。
比如车前草，小时候吃了煎炸的东西，妈妈就会煲车前草水来喝；还有用于做青团的艾草；还有益母草、灯心草等等。
你能接受鱼腥草的味道吗？有没有你喜欢吃的，别人却接受不了的食物呢？你最受不了哪种食物的味道？快来留言区分享吧。
End
编辑：刘 洋
校对：王超逸
审校：刘 昊
来源：广东最生活
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