呷哺集团董事长贺光启：餐饮业或迎兼并收购，练好内功喜迎春天
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本期对话嘉宾 | 呷哺集团董事长 贺光启
编辑 | 徐小奇、郑青春
主编 | 王德民
2020年，受疫情影响，火锅市场规模降至4380亿元，新成立企业数降至80019家。根据艾媒数据显示，我国有半数左右的火锅餐饮企业活不过5年，约3成的火锅餐饮企业在两年内倒闭。
然而在如此形势下，凑凑火锅势如破竹，计划未来三年新增至少500家门店。目前，湊湊在全国门店已超160家，覆盖到全国20个省份。
湊湊是呷哺呷哺旗下的高端台式火锅品牌 ，已成为集团的第二条高增长曲线。凑凑如何将危局转为机遇，又如何在火锅新秀的竞争下依旧保持良性增长？本期《未来商势力》对话呷哺呷哺董事长贺光启，分享他的经营战略。
以下为采访全文：
《未来商势力》：随着大消费领域逐渐成为投资风口，越来越多的企业涌入餐饮赛道。这会给行业带来哪些变化和影响？
贺光启：越来越多的资金热钱涌进餐饮赛道后，人才也随之进入。这些人才会将全世界最好的商业模型，顾客喜爱的产品带到整个国内市场。
人才多了，竞争自然非常激烈，无形中会培养出一大批优秀的餐饮企业。可以预计，未来五年内，餐饮业的兼并收购一定会越来越多，市值达五百亿的餐饮企业最少出现十家以上。
《未来商势力》：面对新的形势和变化，呷哺集团的破局之路是什么？
贺光启：第一，要保持初心，做好口味、产品，才能在行业占据一席之地。本着初心，我们会回归到“一人一锅”的小火锅大众消费的主轴路线。第二，我们需要不断地创新。不管是在模式、盈利还是菜品上，企业都要创新。比如我们的湊湊，仍然会保持湊湊+茶饮的商业模型，在这片红海中杀出一条属于自己的血路。
《未来商势力》：呷哺集团在餐饮行业的核心竞争优势是什么？
贺光启：第一，我们的企业文化优于其他餐饮企业，包括薪酬激励机制，以顾客为导向的经营理念，创新的DNA，这些都是我们很强的核心竞争力。
《未来商势力》：未来呷哺集团会如何保持目前的竞争优势？
贺光启：团结、务实、敬业、创新，是我们的企业文化，这需要持续保持。除此之外，我们还会加大研发力度，加大内部资源整合，以保证我们餐饮领导品牌的地位。
《未来商势力》：近两年很多餐饮行业都在收缩门店规模，您如何看待当前餐饮发展形势？
贺光启：从事餐饮的企业，尤其是头部企业，首先要练好内功，然后再扩张门店，增加消费者对企业的认可度、喜爱度，这是企业经营的王道。
尤其在疫情影响下，租金成近年最低，可以谈到比较好的租赁条件。同时由于海外疫情影响，也是谈进口食材的好机会，可以降低未来的经营成本。所以只要疫情一过，消费市场恢复，餐饮企业的获利能力要比疫情前更大。练好内功的企业，一定能够迎接疫情过后的春天。
《未来商势力》：呷哺集团旗下目前有几个品牌？您在布局上是如何考虑的？
贺光启：呷哺是集团的主要品牌，还有主打中高端聚会的台式火锅和台式手摇茶的湊湊。我们是台式火锅和台式手摇茶完美结合的创始者。
我们还有食品公司，主要生产我们的酱油料。以后呷哺全面扩展的时候，这个公司的调料酱料将会是我们最大的后勤保障。还有为了让消费者吃到更好的羊肉，我们全资在内蒙古的锡林浩特市收购了国家龙头级企业——伊顺清真肉品加工厂，目前是全中国屠宰羊肉最大的企业。
另外，为了保障“一店一面，千店千面”的风格，我们成立装修公司，由集团全面控股。确保集团在发展的时候，有更好更强的核心竞争力。
《未来商势力》：呷哺集团下一步的扩张战略是什么？
贺光启：未来除湊湊、呷哺、茶米茶外，我们还会兼并收购或者再投资新的品类。我们集团会进驻商场，有些的商业地产适合湊湊，有些适合呷呷哺哺，有些商业地产规模较大，湊湊、呷哺、茶米茶我们会同时进入。在城市选择上，我们会以长三角、珠三角为前几年发展的首要方向。
同时，我们也在布局一些东南亚国家，比如泰国，马来西亚、新加坡，欧美等国际市场，也在我们的布局之中。明年我们会先布局东南亚国家。
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