赶超星巴克，破万店的瑞幸在大数据上到底做对了什么？
2023年6月5日，瑞幸咖啡的第10000家门店在厦门中山路开业。这也是继星巴克1999年在北京国贸开出第一家店以来，中国现制咖啡连锁市场时隔24年之久，首次有品牌达到万店规模。
图源：瑞幸咖啡
回顾瑞幸发展历程：2019年5月瑞幸纳斯达克上市，2020年4月瑞幸爆出22亿财务造假丑闻，被要求强制退市，还收到美国证监会1.8亿美元的巨额罚单。彼时，所有人几乎都在唱衰瑞幸“命不久矣”。
两年后瑞幸涅槃归来，据公布的财报显示：瑞幸咖啡2022财年总净收入为132.93亿元，同比增长66.9%。其在美国会计准则（GAAP）下营业利润为11.562亿元，营业利润率为8.7%。瑞幸咖啡2022财年收入规模首次突破百亿，全年整体营业利润首次扭亏为盈。
从2020年退市，2021年亏损，2022年盈利，到如今的破万店。究竟是什么原因，能让曾集丑闻、负债于一身的瑞幸逆势翻盘？
这与瑞幸咖啡极致的数据营销，不断加码数字化建设密不可分。那么瑞幸在数字化方面有哪些值得学习和借鉴的呢？索迪将从以下维度为您解析。
01 以数据驱动产品研发
瑞幸咖啡app为用户设置了100多组标签，包括“喜欢喝冰的”、“拿铁”、“半糖”等，通过app后台大数据采集即可得出消费偏好分析，并结合竞品市场调研、流行元素调研给出研发规划交由新品研发中心，同时依据原材料供应数据给出决策参考建议有效降低物料损耗。
数据显示，瑞幸今年一季度推出的碧螺知春拿铁首周销量达到447万杯，成绩仅次于生酪拿铁及椰云拿铁。4月推出的冰吸生椰拿铁，首周销量更是突破666万杯，刷新了生酪拿铁的首周659万杯的销售纪录，销售额亦突破2.4亿元。从此前的厚乳拿铁、生椰拿铁（上市两周年销量突破3亿杯）、丝绒拿铁、再到生酪拿铁，瑞幸爆款频出，并不断吸引年轻消费者，成为引领中国饮品创新的一股重要力量。
02 以数据导向的精细化运营管理
瑞幸的用户“大数据”做得广泛而精准，它能结合消费行为、消费偏好等信息，精准分发不同时间、不同折扣力度、不同品类的优惠券或者抵扣券，对用户实施有效营销以实现用户规模迅速扩张。
门店开设方面，瑞幸通过后台大数据对各门店外卖、订单量等各类的数据追踪监测，精准分析潜在用户所在的密集区域，随后决定是否要在该区域内开出门店。门店的消费场景也更多元化，有快买快走的快取店；有悠闲品咖啡的优享店；还有提供送货上门的外卖厨房店。门店的开设类型也都是经过数据分析的最优选择。
图源：瑞幸咖啡
门店管理运营方面，订货、盘点、咖啡制作、人员调配排班全部都有一整套精细化的数据处理流程，整个过程高度自动化和规范化。店员在熟悉一整套SOP流程后，再配上几乎全自动的咖啡机，基本可以保证全国门店的口感统一化。此外店长通过后台大数据也可以实时了解本店的排名、出杯数量、出杯效率、差评等一系列情况并及时做出反馈。
索迪总结：从财务造假被唱衰到突破万店的中国咖啡品牌，瑞幸不断优化升级的数字化建设是其逆势翻盘的重要助力。瑞幸在大数据上的营销及全链条数据驱动下的标准化运营管理，为尚在困境中挣扎期待数字化转型的企业提供了借鉴范本。
评论